Хлебопек из Кусы делится рецептом домашнего хлеба

Недавно мы рассказывали о кусинке Ларисе Чесноковой, которая увлекается выпечкой домашнего хлеба. Сегодня она готова поделиться одним из простых рецептов.

Самый «быстрый» хлеб в ассортименте Ларисы Чесноковой готовится не менее пяти часов. Большинство рецептов требуют 12, 14, 20 часов от замеса теста до получения готового продукта. А такой вид итальянского хлеба, как панеттоне, готовится несколько дней.

Первый этап изготовления домашнего хлеба (при наличии готовой закваски) – это аутолиз. Воду смешивают с мукой и оставляют минимум на час, чтобы в ней развилась клейковина. Затем тесто замешивают и оставляют «бродить». Около 0,5-1 часа занимает формовка, еще 1,5-2 часа – расстойка. После выпечки хлебу обязательно нужно дать остыть, в это время продолжается формирование структуры мякиша. Он не становится хуже на второй, третий, четвертый день. Напротив, некоторые виды хлеба могут стать даже вкуснее. Главное, правильно хранить – ни в коем случае не в целлофановом пакете. Подойдет эмалированная, берестяная, керамическая, пластиковая посуда.

Четко понимая, какие процессы происходят на каждом этапе приготовления хлеба, можно экспериментировать, получая разные его виды.

– Соблюдение технологии, терпение и любовь – вот что необходимо для того. Чтобы испечь вкусный домашний хлеб, – говорит Лариса Чеснокова. – Суета здесь не помощник, торопиться никуда не нужно. Если заниматься этим с душой, погружаясь в процесс целиком и полностью, все будет в порядке. А так это совсем не сложно и освоить выпечку домашнего хлеба на закваске могут все желающие.

Подовый хлеб ржано-пшеничный на опаре (закваска ржаная, влажность 150%)

Для приготовления опары потребуется 80 г закваски, 200 г муки пшеничной высшего сорта, 230 г воды. Смешать, оставить бродить на 6-7 часов при температуре 23-25С.

Соединить опару, а также 10 г соли, 10 г сахара, 20 г меда и 20 г растительного масла. Размешать. Добавить 150 г муки пшеничной высшего сорта, 70 г муки пшеничной цельнозерновой, 80 г муки ржаной обдирной. Вымесить тесто руками до гладкости в течение 30-40 минут (если планетарным миксером, то 20-25 минут). Поместить в миску, смазанную растительным маслом, на 5-6 часов при температуре 24-25С.

Присыпать стол мукой. Сформовать шар, сильно не сминая тесто. Переложить в присыпанную мукой расстоечную корзинку швом вверх. Если оставить на листе, то швом вниз. Расстаивать 1 час.

Предварительно греть духовку не менее 30 минут, довести до температуры 200-220С. Выпекать при температуре 220С 25 минут – с паром, без конвекции. Далее, при температуре 190С – еще 20-25 минут. Если духовка электрическая, то без пара. Если газовая, то поставить вниз воду.

Фото: Лариса Чеснокова