Традиционный Иван-чай в последние годы набирает все большую популярность

Для кусинцев Натальи Смирновой и Владислава Флейшфарба производство Иван-чая стало семейным делом.

Упаковки с традиционным русским травяным напитком можно встретить не только в обычных магазинах, но и на популярных торговых интернет-площадках, таких как Авито, Озон и Ebay.

Не зря говорят, что все новое – это хорошо забытое старое. Иван-чай в России называли копорским и не только сами с удовольствием пили вкусный и полезный напиток, но и экспортировали в другие страны. Благо, зарослей кипрея на бескрайних российских просторах было немеряно. Копорским же чай назвали по местности Копорье под Петербургом, где во времена Екатерины Второй находился центр производства этого травяного напитка.

Для Натальи Смирновой и Владислава Флейшфарба производство иван-чая стало семейным делом. Когда распускаются розовые цветы на макушках кипрея, вся семья отправляется на сбор листьев. Сезон заготовки длится недели две-три.

— Для сбора мы выбираем заросли кипрея вдали от дорог, от населенных пунктов. Очень важно правильно собирать листья, — рассказывает Наталья, – для чая используют листья, растущие в центральной части стебля, начиная от цветочной кисти и вниз примерно до первой трети стебля.

Разговаривая с нами, она показывает, как нужно это делать: левой рукой берет растение за макушку цветочной кисти, а правой одним ловким движением проводит вниз и в руках остается пучок узких, похожих на ивовые, листьев кипрея. Если собирать листья таким образом, то растение остается целым.

— Цветы для чайного напитка не годятся. Их рвать не нужно, они дадут семена, и на следующий год кипрейная плантация сохранится, — объясняет Наталья.

Производство иван-чая проходит в несколько этапов.

Собранные в поле листья должны в течение суток вылежаться, за это время они станут мягкими, потеряют излишнюю влагу.  Затем листья отправляют в деревянную центрифугу. Раньше супруги использовали металлическую мясорубку, но это не лучшим образом сказывалось на вкусе чайного напитка.

В деревянной центрифуге листья кипрея скручиваются, выделяя сок из клеток. После обработки листовую массу перекладывают в пластиковые контейнеры, где в течение примерно суток идет процесс ферментации.

– Сразу после центрифуги листья иван-чая пахнут травой, а вот в процессе ферментации появляются фруктовые нотки, – рассказывает Владислав Флейшфарб, – на этом этапе можно опытным путем добиться требуемого вкуса, который меняется в зависимости от продолжительности процесса. Мы определили, что для ферментации и получения оптимального вкуса иван-чая требуются примерно сутки.

После ферментации иван-чай сушат. Начинают при температуре примерно 80 градусов, затем ее снижают. Этот процесс тоже занимает примерно сутки. После того, как скрученные чайные листья полностью остынут, можно приступать к фасовке.

– Мы также составляем травяные сборы, – говорит Наталья, – к листьям иван-чая добавляем листья малины, вишни, смородины, винограда, донник, зверобой, душицу, лабазник и другие травы. Листья вишни грубоваты по сравнению с кипреем, поэтому мы их сначала замораживаем, а уж потом отправляем в центрифугу. Не всем нравится специфический запах листьев смородины, поэтому мы их тоже сначала отправляем в морозилку, а уж потом перерабатываем.

Наталья Смирнова и Владислав Флейшфарб – давние поклонники и популяризаторы иван-чая.

— Узнав о копорском чае, который раньше пила вся Россия, мы заинтересовались этим напитком. Разузнали и освоили технологию производства, – продолжает свой рассказ Наталья, – первые коробочки с чаями дарили друзьям и знакомым. Шли в гости и приносили в подарок. Потом стали продавать в магазине и интернете. Рассказывали о пользе иван-чая для организма человека. А пользу он приносит немалую, листья кипрея богаты витаминами В и С, содержат микроэлементы, чай обладает антисептическими свойствами, действует успокаивающе на нервную систему, полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей. В народной фитотерапии иван-чай используется не одно столетие.

Многие наши земляки уже оценили вкус и полезные свойства старинного русского напитка – травяного копорского чая. Сами занимаются заготовкой и переработкой листьев.

– Самое главное, надо сберечь существующие заросли кипрея, – говорит Наталья Смирнова. – Кипрей первым из всех растений осваивает гари. Жарким и сухим летом 2010 года горела гора Макеевка, тогда мы вместе с соседями тушили лесной пожар. Печально было глядеть на обгоревшую землю, а на следующий год там вырос кипрей. Но нужно помнить, как это растение пришло, так оно может и уйти. Поэтому нужно бережно подходить к сбору листьев, оставлять растение живым, с цветущими макушками и неповрежденным стеблем. И тогда сможем наслаждаться вкусным иван-чаем много-много лет.

Фото: Сергей Егоров