14-летний каскиновец Даниил Зарипов уже четвертый год постигает премудрости кондитерского ремесла

Кондитерским делом Даниил заинтересовался, когда ему было десять лет. Тогда он испек свой первый бисквит и настолько проникся сладким ремеслом, что ушел в него с головой.

– Самый первый тортик на день рождения сестренки я сделал вместе с тетей Анжелой Насретдиновой, – вспоминает Даниил. – Именно она научила меня печь классический бисквит. Мне так понравились и процесс приготовления, и вкус домашнего торта, что я решил – больше магазинные десерты есть не хочу, буду делать сам. Вот так все и началось.

Первые торты Даниила были простыми, без какого-либо замысловатого украшения – классические бисквитные коржи и крем из вареной сгущенки. Но для начинающего кондитера и его родных – это было вкуснейшее лакомство, лучшее, что можно придумать. Время шло, мастерство юного пекаря росло, так что Даниил начал экспериментировать. Брал рецепты из интернета, оккупировал кухню и творил.

– Когда Даня готовит, на кухню никого не пускает, – рассказывает мама Юлия. – Поэтому, чтобы никто и ничто не мешало творческому процессу, он частенько печет по ночам.

За четыре года Даниил вышел на довольно высокий кондитерский уровень. Десерты готовит разные и по вкусу, и по технике исполнения, и по размеру – он делает торты массой до двух килограммов.

– Я хорошо готовлю, но профессионалом себя пока не считаю, мне еще многому нужно научиться, – рассуждает Даниил. – Десерты готовлю как классические, например, бисквитные, песочные торты, медовики, так и новые, популярные сегодня в кондитерском мире – это  бэнто-торты – маленькие персональные десерты, cake to go и трайфлы – многослойные пирожные в стаканчиках, которые удобно брать с собой. Недавно открыл для себя торт «Красный бархат», сейчас этот рецепт мне нравиться больше всего. Торт просто классный – яркий на вид и на вкус.

К своим десертам Даниил подбирает разные кремы и начинки. Крем готовит классический белковый, на сливках, крем-чиз, карамельный. А начинки делает ягодные и фруктовые – кули, конфитюр. Ягоды Даниил собирает сам – в своем саду и лесные, замораживает их в больших количествах, чтобы можно было использовать для десертов зимой.

– В своих бисквитах я уверен на все 100 процентов, они получаются у меня всегда, – делится Даниил. – Тут вся хитрость в приготовлении теста. Первое, на что нужно обратить внимание – это то, что ингредиенты для него должны быть либо одинаково охлаждены, либо все комнатной температуры. Второе – нужно строго соблюдать пропорции, указанные в рецепте. Ну, и, конечно, белки и желтки взбивать надо отдельно, а потом аккуратно с помощью силиконовой лопаточки и венчика соединять вместе. Про это многие забывают, а это важно, чтобы бисквит получился высоким и пористым. А еще, чтобы бисквит не осел в процессе выпекания – в первые 20 минут духовку нельзя открывать! Готовность же проверяется деревянной зубочисткой или шпажкой, после протыкания бисквита она должна остаться сухой и чистой.

А вот с декором Даниилу приходится повозиться. Сейчас юный кондитер всерьез занялся изучением разных видов украшения десертов. По его мнению, оформление тортов – один из самых сложных моментов готовки.

– Испечь хорошие коржи – полдела, а вы попробуйте их выровнять! – делится Даниил. – Во-первых, нужно ровно разрезать бисквит на коржи. Я пробовал разные методы и инструменты для этого, в том числе и кондитерскую струну, но для меня лучшим вариантом оказался простой кухонный нож с длинным лезвием. Во-вторых, крем нужно распределить ровными слоями внутри, и обмазать торт так, чтобы он был идеально ровным. Я для этого использую лопаточки и шпатель. С декором тоже экспериментировал и продолжаю экспериментировать. У меня большой набор профессиональных насадок из нержавейки для кондитерского мешка. Кстати, кондитерские одноразовые мешки идеальны для работы с кремом и начинками, все многоразовые шприцы и конверты – это ерунда. Сейчас мне больше всего нравится стиль украшения тортов и пирожных хаотичными мазками крема – это стильно! Но умею делать и классические розочки и завитушки.

– Даниил у нас очень целеустремленный, мы рады, что он в таком юном возрасте нашел дело по душе, – говорит мама Юлия. – Мы с мужем увлеченностью сына восхищаемся, и, конечно же, всячески его поддерживаем. Если нужно съездить в магазин в Кусу или в Златоуст – едем, необходим какой-нибудь новый инвентарь – покупаем. Мы даже специально приобрели новый духовой шкаф, какой выбрал Даня, чтобы ему было удобно печь.

Своими домашними десертами Даниил Зарипов балует родных и друзей. Его маленький братишка Селим главный ценитель и первый дегустатор сладких творений начинающего кондитера.

Даниилу только исполнилось 14 лет, но он уже определился с будущей профессией – хочет быть профессиональным кондитером и однажды открыть свою кондитерскую.

Чтобы быть в курсе новых веяний в сладком мире, он много общается с другими кондитерами – профессионалами и любителями.

– Мне нравится общаться с людьми, с которыми я на одной волне, – говорит Даниил. – Мы обмениваемся опытом, делимся рецептами. Сейчас вот мечтаю попасть на курсы в студию крутого кондитера из Златоуста – Светланы Чуксиной. О ней мне рассказала местный кондитер Васима Ханнанова. Будет интересно попрактиковаться под руководством такого мастера и повысить свою квалификацию. Возможно в будущем я буду участвовать в каких-нибудь профессиональных конкурсах кондитеров, но пока у меня мало навыков, нужно еще подрасти, набраться опыта. а пока я изучаю разные рецепты и создаю новые, свои.

Одним из любимых, проверенных рецептов Даниил поделился с нами.

Для бисквита потребуется: 4 куриных яйца, 120 граммов сахара, 120 граммов пшеничной муки, одна чайная ложка разрыхлителя, одна чайная ложка ванильного сахара, щепотка соли.

Приготовление: яйца разделить на белки и желтки. К белкам во время взбивания постепенно всыпать 60 гр. сахара, взбить до устойчивых пиков. В отдельной чаще взбить желтки с остатками сахара. После к белкам добавить желтки и аккуратно, но уверенно перемешать массу венчиком или лопаткой. Добавить щепотку соли, перемешать. Частями ввести в полученную массу предварительно просеянные муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Переложить в кондитерское кольцо. Выпекать в духовке при 180 градусах с включенной верх-низ конвекцией в течение 40 минут.

Для крема берем: 300 граммов сливочного творожного сыра (Даниил советует Hochland или Violette), 100 граммов 33-процентных сливок, 80 граммов сахарной пудры. Ингредиенты соединяем и взбиваем миксером в течение 3-4 минут, до образования устойчивых пиков.

Для прослойки можно приготовить ягодное кули, например из вишни. Для этого потребуется 300-400 граммов ягод без косточек, 100 граммов воды, 60 граммов сахара и 8 граммов кукурузного крахмала.

Приготовление: ягоды положить в небольшую кастрюльку и залить водой, добавить сахар. Варить на медленном огне до закипания – появления пузырьков. Продолжая помешивать ввести в массу кукурузный крахмал и снять с огня. Использовать после остывания.

Сборка торта: бисквит разрезать на два-три коржа. Коржи уложить друг на друга, промазывая ровным слоем крема. Между первым и вторым коржом поверх крема выложить ягодную начинку, отступив от края торта на пару сантиметров. Собранный торт обмазать кремом. По желанию украсить кремом, ягодами, кондитерскими посыпками.

Сладкого много не бывает, поэтому Даниил советует всегда готовить десерты немного с запасом, ведь кто-нибудь непременно захочет добавки!

Кстати, своими кондитерскими шедеврами Даниил делится в группе ВКонтакте

Фото: Сергей Егоров, предоставил Даниил Зарипов